ขนมปังไส้เผือกกวน ขนมปังยอดนิยมอย่างหนึ่ง ของขนมปังจัดsnack box งานศพ ของเราเสมอๆ ด้วยความที่ใครๆก็กินเผือกได้ หลายท่านจัดเป็น ขนมเบรค ชุดของหวาน กินง่ายเก็บง่าย
ทำไม่ง่าย ขั้นตอนการทำยุ่งยากมากๆ เริ่มตั้งแต่
การล้างและหันเผือก เป็นอะไรที่ยุ่งยาก
คันมือ โดนตรงไหนคันตรงนั้น ไม่มีวิธีแก้ที่ชัดเจนที่แก้ได้ มีอย่างเดียวคือ ต้องทน ห้ามเกาเด็ดขาด ต้องทนอย่างเดียว
ขั้นตอนการกวนก็ยากมาก หายท่านท้อจนเลิก หันไปซื้อไส้สำเร็จรูป ซึ่งมีสารเคมีเจือปน การมีสารเจือปน จึงไม่ควรนำมาจัดชุด ขนมงานศพ สำหรับแจกในงานสวดศพ
เลือกเผือก หัวใหญ่ จะได้เนื้อเผือกมากว่าเวลากวนเสร็จ เพราะ จะต้องหันยอดอ่อนทิ้งไปพอสมควร ล้างให้สะอาด หันให้เล็กลง แล้วนึ่งประมาณ 40 นาที นำมาบด ละเอียด นำไปกวนได้
ขั้นตอนการกวนไส้เผือก เริ่มตั้งแต่ นึ่งให้สุกจนเปื่อย ยุ่ย นำมาบดหรือ บี้ให้ละเอียดพอประมาณ นำสวนผสมทุกชิดผสมให้เข้ากัน ยกเว้นเนย ไส้ทีหลัง เมื่อเริ่มต้นกวนไส้แล้ว ห้ามหยุด ต้องกวนตลอดเวลา ความยากอยู่ตรงนี้ กวนจนใกล้ๆแห้ง ค่อยใส่เนยสดลงไป กวนจนแห้ง ร่อนออกจากกระทะกวน เป็นอันใช้ได้
กวนเผือกห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะถ้าเกิด ไหม้ ติดก้นกระทะ คือ ทิ้ง เพราะจะเหม็นไหม้
บดละเอียดแล้วนำมาชั่งน้ำหนัก
- เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1000 กรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- นมข้นจืด 250 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 100 กรัม