แป้งขนมอบ - ขนมงานศพ สั่งด่วนวันนี้ ส่งทันที

ขนมไม่ว่าจะทำขนมอะไร ทั้งขนมไทย ขนมฝรั่ง เบเกอรี่ เค้ก ขนมปัง ครัวซองต์ เดนิช เพสตรี พายร่วน พายชั้น เอแคลร์ คุกกี้ เค้ก ล้วนต้องใช้แป้งเป็นส่วนผสมทั้งสิ้น นับได้ว่า แป้งเป็นส่วนผสมของการทำขนมทั้งสิ้น และแป้งยังเป็นส่วนผสมของอาหาร อร่อยๆอีกมากมาย การได้รู้เรื่องราวของแป้งแต่ละชนิด จึงมีความน่าสนใจอย่างยิ่ง

แป้งขนมปัง(Bread Flour)

แป้งขนมปัง คือแป้งสาลีชนิดหนึ่งเช่นกัน การทำขนมเบเกอรี่ เค้ก ขนมปัง พาย ครัวซองต์ แป้งชนิดหลักทั้งหมดคือแป้งสาลี แต่แตกต่างกันที่ เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนที่อยู่ในแป้ง โดยแป้งขนมปัง ซึ่งขั้นตอนการทำ ขนมปัง จะเน้นให้แป้งเกิดกลูเตน จึงจำเป็นต้องใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง 13-14% ลักษณะทางกายภาพที่สังเกตุได้ เนื้อแป้งจะหยาบ สีของแป้งออกเป็นสีครีมนวล

แป้งสาลีอเนกประสงค์(All Purpose Flour)

เป็นแป้งสาลีชนิดหนึ่ง ที่อยู่ตรงกลางระหว่างแป้ง ขนมปัง กับ แป้งเค้ก ใช้ทำขนมเค้กได้ ทำขนมปังได้ มีโปรตีน 10-11%หลักๆแล้วนิยมนำมาทำพายกรอบ ชนิดต่างๆ รวมถึงคุ๊กกี้ กะหรี่ปั๊บ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ด้วยคุณสมบัติที่ทำออกมาแบบกลางๆ จึงสามารถนำไปทำ ขนมปัง ขนมเค้ก รวมถึงอาหารอีกหลายชนิด และยังสามารถใช้สำหรับการชุบแป้งทอดชนิดต่างๆได้เป็นอย่างดี

แป้งเค้ก(Cake Flour)

เป็นแป้งสาลีที่มีปริมาณของโปรตีนต่ำกว่าแป้งชนิดอื่นๆ คือมีโปรตีนประมาณ 7-8% เพราะการทำขนมเค้กไม่ต้องการให้เกิดกลูเตนในแป้งขณะผสม แต่ต้องการความนุ่มของขนมที่ผลิตออกมา จึงจำเป็นต้องใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ น้ำหนักของแป้งเค้กจะเบากว่าแป้งชนิดอื่นๆด้วยเช่นกัน โดยหนึ่งถ้วยตวง แป้งเค้กจะมีน้ำหนักประมาณ 96 กรัม

แป้งโฮลวิท(Wheat Flour Whole Grain)

คือแป้งที่เน้นสุขภาพ แป้งที่ทำมาจากข้าวสาลีที่ยังไม่ได้ขัดสี หรือขัดขาว โดยเมื่อนำมาทำเป็นแป้งสำหรับทำขนมปัง จะได้แป้งที่มีทั้งจมูกข้าว และรำข้าวสาลี รวมอยู่พร้อมในแป้ง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

แป้งโฮลวีทมีผลต่อการเกิดกลูเตนอย่างมาก เมื่อนำมาทำขนมปัง จะได้ขนมปังที่มีเนื้อร่วน ด้วยเพราะแป้งโฮลวีทมีส่วนผสมของจมูกข้าวและรำข้าวสาลีอยู่จำนวนมาก

แป้งสำหรับขนมไทย

การทำขนมไทยชนิดต่างๆ จำเป็นต้องใช้แป้งที่ทำมาโดยเฉพาะ โดยได้แปรรูปมาจาก ทั้งข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ข้าวโพด มันสำปะหลัง และยังมีแป้งที่มีลักษณะเฉพาะอีกชนิดคือแป้งท้าวยายม่อม การเลือกใช้แป้งชนิดไหนก็ขึ้นอยู่กับการทำขนมชนิดอะไร

แป้งข้าวเจ้า(Rice flour)

แป้งข้าวที่ทำจากเมล็ดข้าวเจ้าที่เป็น ข้าวหัก หรือปลายข้าว ใช้วิธีการโม่แป้ง จนมีลักษณะเป็นผงมีสีขาวจับแล้วสากมือเล็กน้อย เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะขาวขุ่น ร่วน และเมื่อเย็นจะอยู่ตัวลงจะเป็นก้อน ร่วนไม่เหนียว จึงเหมาะที่จะประกอบอาหาร ที่ต้องการความอยู่ตัวร่วนไม่เหนียวหนืด เช่น ขนมขี้หนู ขนมกล้วย เส้นขนมจีน ฯลฯ

การโม่กันเองในสมัยก่อน ต้องล้างข้าวสารก่อนให้สะอาด และแช่ข้าวโดยใส่น้ำให้ท่วมแช่ไว้นานจนข้าวนุ่ม แล้วจึงนำมาโม่ จะทำให้โม่ง่าย ปัจจุบันนิยมบดด้วยเครื่องบดไฟฟ้าบดให้ละเอียดแล้วจึงห่อผ้าขาว บางทับน้ำทิ้งจะได้แป้งข้าวเจ้าเรียกแป้งสด

แป้งข้าวเหนียว(Glutinous flour)

ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว วิธีการเดียวกับการทำแป้งข้าวเจ้า มีลักษณะคล้ายๆกันกับแป้งข้าวเจ้าคือเป็นผงสีขาวๆเหมือนกัน เมื่อใช้มือสัมผัสจะรู้สึกได้ว่า มีความหยาบกว่าแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย พอทำให้สุกแล้วตัวแป้งจะมีสีขาวขุ่นข้น มีความเหนียว เหมาะสำหรับนำไปทำอาหารที่ต้องการความเหนียว นุ่ม

แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca starch / Cassava starch)

แป้งมันสำปะหลัง หรือเรียกกันทั่วไปว่าแป้งมัน ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง ซึ่งมีปริมาณแป้งในหัวมันสูงมาก จึงเหมาะแก่การนำมาทำแป้ง เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งมีความละเอียด ลื่นมือ เมื่อโดนความร้อน หรือทำให้สุกตัวแป้งจะเหนียวหนืด มีสีใส เหมาะกับการนำไปทำอาหารที่มีความเหนียวแต่ใสและดูขึ้นเงา แต่ข้อเสียของแป้งมันสำปะหลังคือ เมื่อถูกทำให้เย็นลงจะคืนตัวง่ายมาก

แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)

ทำมาจากเมล็ดถั่วเขียว ที่เรานำมาต้มใส่น้ำตาลนั้นเอง หรือมาเพาะถั่วงอกก็ได้เช่นกัน เมื่อผลิตเสร็จแล้วจะได้แป้งที่เป็นผงสีขาว เนื้อแป้งสากมือเล็กน้อยไม่ละเอียดมาก ตัวแป้งเมื่อทำให้สุกแล้วจะมีลักษณะใสๆคล้ายกับวุ้น มีความมันเงา เมื่อพักให้เย็นตัวลงก็จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่เด้ง นำมาทำขนมหรืออาหารเช่น ตะโก้ ซ่าหริ่ม ลอดช่องแก้ว

แป้งข้าวโพด (Corn starch)

เมล็ดข้าวโพด ที่เราๆท่านๆนำมาต้มกลิ่นใส่เกลือนิด ข้าวโพดต้มสามารถนำมาทำ ขนมหรืออาหารได้หลายชนิด ข้่วโพดยังสามารถนำมาทำเป็นแป้งได้ เรียกแป้งข้าวโพด เมื่อทำเสร็จแล้วจะได้แป้งผงสีขาวออกเหลืองนวล เนื้อแป้งเนียนละเอียด ลื่นมือ

ข้อดีของแป้งข้าวโพดคือ เมื่อถูกทำให้สุกแล้วเนื้อแป้งจะข้นเหนียว มีความใสและไม่คืนตัว นิยมนำมาทำอาหารที่ต้องการความเหนียวแบบไม่คืนตัว เหลวขณะที่เย็นลง อาหารที่มักใช้แป้งข้าวโพดคือ ราดหน้า

แป้งท้าวยายม่อม

ทำมาจากพืชชนิดหนึ่ง ชื่อ “ท้าวยายม่อม” เป็นพืชตระกูลมันชนิดหนึ่ง ซึ่งให้แป้งที่มีคุณลักษณะพิเศษเฉพาะตัวอย่างมาก เมื่อทำเสร็จแล้ว จะได้แป้งที่มีลักษณะใสคืนตัวอยาก นิยมใช้ทำขนมไทยหลายชนิดเช่น ขนมเปียกปูน โดยเฉพาะขนมชั้น นิยมใช้แป้งท้าวยายม่อมมากที่สุด

ต้องการสั่ง ขนมงานศพ สำหรับงานสวดอภิธรรม ดูรายละเอียด

ที่มาขอบคุณ

https://cooking.kapook.com/view113107.html