การทำขนมเบเกอรี่ทุกชนิด ใช้แป้งที่ทำมาจากข้าวสาลีทั้งสิ้น เค้ก ขนมปัง และถ้าแป้งเค้กหมดใช้ แป้งขนมปังทำเค้กได้ไหม คำตอบคือสามารถทำได้แน่นอน เพียงแต่เนื้อเค้กที่ทำออกมา จะไม่ได้ความนุ่ม ซึ่งเป็นคุณสมบัติของขนมเค้กโดยธรรมชาติ แต่ก็สามารถแก้ปัญหานี่ได้เช่นกัน ด้วยการใช้แป้งเอนกประสงค์
แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งเอพีใช้ได้กับเกือบทุกอย่าง ในขณะที่อย่างอื่นมีการใช้งานที่กำหนดไว้ แป้งเค้กสำหรับเค้ก แป้งขนมปังสำหรับขนมปัง แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าการเปลี่ยนแป้งจะได้ผลหรือไม่? หากคุณสงสัยว่าแป้งขนมปังสามารถใช้ทำเค้กได้หรือไม่ เรามีคำตอบ
แป้งทำเบเกอรี่มีกี่ชนิด
การจะทำขนมเค้ก ขนมปัง ควรมีพื้นฐานเรื่องชนิดของแป้งเป็นลำดับแรก
แป้งสำหรับการทำเบเกอรี่มีหลายชนิด โดยหลักๆขึ้นอยู่ที่การใช้งาน และเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนที่แตกต่างกัน ขนมเค้ก ขนมปัง จะใช้แป้งที่มีกลูเตนต่างกัน ขนมปังจะใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง เพราะต้องการความเหนียวนุ่มของขนมปัง ขนมเค้ก จะใช้แป้งที่มีกลูเตนน้อย เพราะต้องการความนุ่มเบาของขนมเค้ก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์
เป็นแป้งที่ทำขึ้นมาให้ใช้งานได้หลากหลาย ใช้ทำขนมปังก็ได้ ทำขนมเค้กก็ได้ คุ้กกี้ พายกรอบก็ได้เช่นกัน แป้งสาลีเอนกประสงค์จะมีกลูเตน ประมาณ 10-11%
- แป้งเค้ก (Cake Flour)
แป้งเค้ก เน้นขนมที่จำเป็นต้องนุ่ม แป้งที่นำมาทำขนมเค้กจะมีกลูเตนน้อย ประมาณ 8% เนื้อแป้งจะมีลักษณะขาวเนียน
- แป้งขนมปัง (Bread Flour)
เป็นแป้งที่มีกลูเตนสูงประมาณ 10-11% ทำให้ขนมที่ทำออกมาจะมีลักษณะแน่นเหนียว และนุ่มด้วยมีกลูเตนผสมอยู่ในเนื้อแป้งจำนวนมาก
แป้งขนมปังทำเค้กได้ไหม
ถ้าตอบแบบตรงๆก็ต้องบอกว่าทำได้ แต่จะอร่อย หรือไม่อร่อย ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง แต่ถ้าไม่มีแป้งเค้กจริงๆก็ทำไปเลย ไม่เสียหายอะไรแต่การใช้แป้งขนมปังทำขนมเค้กจะทำให้เนื้อเค้กแน่น ไม่นุ่มฟูเหมือนกับการใช้แป้งเค้กทำโดยตรง แป้งขนมปังมีระดับโปรตีน หหรือกลูเตนสูงกว่าแป้งเค้ก แต่ถ้าจะใช้ เนื้อเค้กจะหนัก ไม่เบาและนุ่มแบบเค้กปรกติ
แป้งขนมปังกับแป้งเค้กต่างกันอย่างไร?
แป้งขนมปังและแป้งเค้กจะต่างกันที่ปริมาณโปรตีนหรือกลูเตน เมื่อกลูเตนเมื่อผสมกับน้ำ กลูเตนจะเริ่มทำงานทันทีด้วยการทำให้แป้งเริ่มหนืด เหนียว ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ขนมปังต้องการ แต่ขนมเค้กไม่ต้องการ โดยขนมเค้ก ต้องการลักษณะที่ตัวเค้กที่อบออกมาแล้วนุ่มเบา นั้นคืดพื้นฐานของเค้ก
แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งเอพีเป็นแป้งที่ทำออกมาเพื่อช่วยให้การทำขนมง่ายขึ้น คือหลักๆมาจากปริมาณโปรตีนที่อยู่ในระดับกลาง แป้งประเภทอื่นจะสูงหรือต่ำกว่าระดับแป้ง
แป้งขนมปังมีโปรตีนประมาณ 11-15% ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนที่สูงที่สุดในบรรดาแป้งทุกประเภท ทำให้เหมาะขนมอบที่ต้องการโครงสร้างเช่นขนมปัง ส่วนแป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนต่ำที่สุดในบรรดาแป้งสำหรับเบเกอรี่ทุกประเภท มีปริมาณโปรตีนประมาณ 7-9% ซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบที่เบาและโปร่งสบาย นุ่มและการขึ้นฟู
แป้งขนมปังทำด้วยข้าวสาลีชนิดแข็ง ในขณะที่แป้งเค้กทำด้วยข้าวสาลีชนิดอ่อน ข้าวสาลีอ่อนมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าข้าวสาลีชนิดแข็ง จึงสามารถผลิตเค้กที่มีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าขนมปังได้
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือขั้นตอนการผลิตแป้งทั้งสองชนิด แป้งเค้ก จะบดละเอียดกว่าแป้งขนมปัง ซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำขนมเค้ก ผสมแป้งเข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆได้ง่ายกว่า
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใช้แป้งขนมปังทำเค้ก?
แม้ว่าแป้งขนมปังจะดูไม่เหมาะกับการทำขนมเค้ก แต่ที่กล่าวมาข้างต้น ถ้าจะใช้คุณก็ยังสามารถใช้แทนกันได้ เพียงแต่ว่าเนื้อสัมผัสของขนมเค้ก และรสชาติเล็กน้อยจะแตกต่างกันเพียงเท่านั้นเอง
การใช้แป้งขนมปัง มามทำขนมเค้ก เนื้อเค้กจะไม่นุ่มเหมือนขนมเค้กทั่วไป แต่เนื้อเค้กที่ทำออกมาจะแน่นมากขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าขนมเค้กชิ้นนั้นจะใช้ไม่ได้ หลักๆขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้งานเท่านั้น
วิธีทำแป้งขนมปังให้เป็นแป้งเค้ก
ถ้าหากแป้งขนมเค้กที่จะทำของคุณหมดจริงๆ มีแต่แป้งขนมปัง แป้งขนมปังทำเค้กได้ไหม คือคำถามในใจ การทำแป้งขนมปังให้เป็นแป้งขนมเค้กก็สามารถทำได้ โดยไม่ยากอะไรเพียงรู้หลักการ คือ แป้งขนมปังสามารถใช้แทนแป้งเค้กได้โดยใช้แป้งข้าวโพด เพื่อต้องการลดปริมาณโปรตีนในแป้งขนมปังให้น้อยลง ซึ่งแป้งเค้กไม่ต้องการโปรตีนมาก เมื่อเติมแป้งข้าวโพดลงไป มันจะส่งผลให้มีการพัฒนากลูเตนน้อยลงและเค้กที่เบากว่าซึ่งใกล้กับแป้งเค้กหรือแป้งขนม
ใช้อัตราส่วนแป้งขนมปัง 1 ถ้วยตวง ต่อแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำแป้งอเนกประสงค์
ขั้นตอนนี้การทำไม่ยุ่งยากอะไร ผสมแป้งขนมปังและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในกระละมัง หรืออ่างผสม เมื่อผสมแล้ว ให้ร่อนแป้งที่ผสมประมาณ 2 ครั้งในกระชอนร่อนแป้ง เพื่อความโปรงและเบาของแป้ง ซึ่งจะใกล้เคียงกับแป้งเค้ก วิธีการนี่ใช้ทดแทนแป้งเค้กได้
https://www.busbysbakery.com/can-i-use-bread-flour-to-make-a-cake/บทความข้างต้น เป็นแนวทางให้กับผู้ที่สนใจการทำขนมเค้ก ขนมปัง หรือเบเกอรี่ทุกชนิด หากมีปัญหา ข้อสงสัยการทำเบเกอรี่ สอบถามกับเรา ได้ ยินดีตอบคำถามที่สงสัย โทร 0897747566 คุณนก
หรือสนใจสั่งขนมจัดเบรค คลิกดูรายละเอียด
ขนมเบรค 30 บาท
ขนม 1+น้ำผลไม้ยูนิฟ
ขนมเบรค 40 บาท
ขนม 2+น้ำผลไม้ยูนิฟ
