ใครๆก็ชอบกิน แฮมเบอร์เกอร์ วันนี้มีสูตรขนมปังอร่อยๆมาแนะนำ แฮมเบอร์เกอร์ Light Brioche สูตรนี้เป็นสูตรขนมปังแฮมเบอร์เกอร์แบบง่ายๆ ขั้นตอนการทำง่ายจนคุณอาจไม่ต้องซื้อขนมปังสำหรับมาทำเองอีกเลย สิ่งที่ดีที่สุดของขนมปังสูตรนี้คือเนื้อขนมปังเบากว่าขนมปัง แบบอื่นๆที่เคยทำมา
เลือกอ่านทีละหัวข้อได้ตามสะดวก
- 5 ขั้นตอนการทำขนมปังเบื้องต้น
- สูตร ขนมปัง นุ่ม อร่อยมาก
- ขั้นตอนการทำแบบละเอียด
- เก็บขนมปังที่เหลือยังไงดี
- สรุป
ขั้นตอนทำขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ Light Brioche
การทำขนมปังสูตร แฮมเบอร์เกอร์ Light Brioche นี้เป็นการทำแบบขั้นตอนเดียว คือการใส่ส่วนผสมลงในโถผสม ทั้งหมดแล้วจึงทำขั้นตอนต่อๆไป การทำมีทั้งหมด 5 ขั้นตอน
- ขั้นตอนที่1: การทำแป้งโด เริ่มจากการผสมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรลงในโถตี เมื่อตีผสมเสร็จพักแป้งขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ1-3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนที่ 2: การตัดแบ่งแป้ง เมื่อแป้งที่พักไว้สำรวจดูว่าขึ้นฟูดีแล้ว โดยขึ้นฟูเป็น2เท่า สามารถนำมาตัดแบ่งโดยตัดเป็นแปดก้อนเท่าๆกัน แนะนำให้ใช้ตราชั่งดิจิตอล โดยการชั่งแป้งทั้งหมดแล้วหารด้วยแปด ก็จะได้น้ำหนักแป้งที่ต้องแบ่งในแต่ละก้อน
- ขั้นตอนที่ 3: การขึ้นรูปขนมปัง เมื่อแบ่งแป้งได้ขนาดเท่าๆกัน 8 ก้อนแล้ว ขั้นตอนนี้ต้องมีการไล่อากาศ โดยการคลึ่งก้อนแป้งให้เรียบเนียน แล้วจางบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยการทาเนยขาวบางๆ หรือวางลงบนแผ่นยางสำหรับลองอบก็ได้เช่นกัน
- ขั้นตอนที่ 4: พักแป้งครั้งที่สอง หลังจากคลึ่งกลมและวางแป้งไว้ในถาดอบแล้ว พักแป้งอีกครั้ง แต่ครั้งนี้จะใช้เวลาไม่นานเท่าครั้งแรก โดยใช้เวลาประมาณ1-1/2 ชั่วโมง แล้วแต่อุณหภูมิในขณะพักแป้ง
หลังจากแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้ทาหน้าด้วย ไข่ที่ตีคนจนเข้ากันดี(egg wash) โดยหลังจากทาไข่แล้ว สามารถโรยงาเพื่อความสวยงามได้ถ้าต้องการ - ขั้นตอนที่ 5: ขั้นตอนการอบ การอบคือขั้นตอนที่สำคัญมาก เปิดเตาเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 180-200 องศาC เป็นเวลาประมาณ 15 นาที เมื่อความร้อนได้อุณหภูมิที่ต้องการ นำแป้งขนมปังที่ทาไข่พร้อมแล้ว นำเข้าอบเวลาประมาณ 15 นาที หรือจนได้สีผิวขนมเหลือง สีน้ำตาลทองสวยงาม นำออกจากเตา แซะออกจากถาดอบ วางบนตระแกรงในอุณหภูมิห้อง
รับจัด snack box ขนมงานศพ จัดชุดเบรค ด่วนทันใจ สั่งวันนี้ได้ทันที เริ่ม 15 บาท
สูตร วัตถุดิบ
แป้งโด
น้ำเปล่า 225 กรัม
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
น้ำตาลทราย 32 กรัม
ไข่เบอร์หนึ่ง1 ฟอง
แป้งขนมปัง 330 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ 35 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
เนยจืด 30 กรัม อ่อนตัวนิ่ม
ท็อปปิ้ง
สำหรับทาหน้าขนมปังเพื่อความสวยงามหลังจากอบเสร็จแล้ว
ไข่ไก่1ฟอง
น้ำเปล่านิดหน่อย
งา จะโรยหรือไม่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ
ตีไข่ไก่แบบไข่เจียว แล้วผสมน้ำเปล่านิดหน่อย เตรียมเอาไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบ
ขั้นตอนการทำแบบละเอียด
1.เตรียมส่วนของเหลว ผสมน้ำเปล่า นม ยีสต์ เกลือป่น และน้ำตาล เข้าด้วยกัน ใส่ไข่และคนผสมให้เข้ากัน
2.ใส่แป้ง ยีสต์ ลงในโถตีโดยใช้หัวตะข้อตีผสมให้เข้ากัน
3.ใส่ส่วนของเหลวที่เตรียมไว้ ตีผสมให้เข้ากันจนทั่ว เริ่มแรกใช้หัวตะข้อที่ความเร็วต่ำ หลังจากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง ห้ามใช้ความเร็วสูง
การตีขนมปังต้องใช้ความเร็วต่ำ ถึงปานกลาง ถ้าตีความเร็วสูงจะทำให้ก้อนแป้งเกิดความร้อน ทำให้ยีสต์ทำงานเร็วเกินไป และยังอาจทำให้มอเตอร์เครื่องตีไหม้ เสียหายได้ ด้วยเหตุแป้งขนมปังมีความหนืดมาก
4.ใส่เนย ตามลงไปหลังจากที่ใส่ส่วนของเหลวผสมดีแล้วลงตีผสมให้เข้ากันต่อไปโดยใช้ความเร็วปานกลาง ห้ามใช้ความเร็วสูงเด็ดขาด ตีผสมจนแป้งร่อนออกจากก้นโถ ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำ ตีต่ออีกนิดหน่อย เป็นการไล่อากาศ
5.เอาแป้งขึ้นจากโถตี แล้วคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม ลักษณะแป้งจะนุ่มมาก พักแป้งไว้ประมาณ1-3 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ทดสอบดูด้วยการเอานิ้วกดเบาๆไปที่ก้อนแป้ง ถ้ารอยกดถูกดันขึ้นมาอย่างรวดเร็ว จนมองไม่เห็นรอยที่กดลงไป แสดงว่าก้อนแป้งยังขึ้นฟูไม่ได้ที่ ต้องหมักต่อไปอีกซักพัก แล้วลองทดสอบดูใหม่ ขั้นตอนนี้ตองใจเย็นๆ
6.แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แนะนำให้ใช้ที่ตัดแป้งตัด แล้วค่อยๆแบ่งให้เท่ากันด้วยตราชั่งดิจิตอล ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม นำวางเรียงในถาดอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วทาอบทาเนยขาวบางๆ ไม่ต้องทามาก พักไว้อีก 1-2 ชั่วโมงหรือจนพองตัวขึ้นเล็กน้อย
7.ทา egg wash ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จะโรยงาหรือไม่โรยก็แล้วแต่ชอบ การทาหน้าขนมปังด้วยไข่ จะทำให้ขนมปังที่อบออกมามีผิวสวยงาม เหลืองน้ำตาล ทำให้ดูน่ากินมากยิ่งขึ้น
เปิดเตาอบที่ 180C ก่อนอบ ขั้นตอนนี้แนะนำให้เปิดเตาอบรอไว้แต่เนินๆ แต่ไม่ต้องนานเกินไป ถ้าเป็นเตาแก็ส ประมาณ 15 นาทีก่อนอบ ถ้าเป็นเตาไฟฟ้า ประมาณ 20 นาทีก่อนอบ
ก่อนที่แป้งขนมปังจะเข้าไป ให้เตรียมน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยลงในถ้วยกระเบื้องเล็กเพื่อสร้างไอน้ำในขณะอบ วิธีนี้จะช่วยให้ขนมปังนุ่มและชุ่มชื้น นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตา แซะออกวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ขนมปังเหลือทำยังไงดี
แช่แข็งขนมปังที่เหลือเป็นวิธีการที่ดีที่สุด ง่ายๆแค่ห่อด้วยกระดาษที่ละก้อนแล้วเรียงใส่กล่องที่ฝาปิดมิดชิด ใส่ช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
การนำขนมปังที่แช่แข็งมากิน ก็แค่นำออกมาวางไว้ให้คลายการแข็งตัว หลังจากนั้นก็นำเข้าไมโครเวฟ ด้วยความร้อนแบบไม่สูง แล้วแต่ความร้อนของแค่ละเครื่อง ซึ่งไม่เท่ากัน เพียงเท่านี้ก็มีขนมปังอร่อยๆกินได้นานๆแบบง่ายๆ
สรุป อยากกิน ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ Light Brioche อร่อยต้องทำยังไง
การให้แป้งมีเวลาพอเป็นสิ่งสำคัญในการอบขนมปัง เวลาที่เพิ่มขึ้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นโปรดอดใจรอ อย่าลืมดูแป้งของคุณไม่ใช่ดูแค่เวลาหรือนาฬิกา ทำตามขั้นตอนต่างๆแบบใจเย็นๆนะครับ
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2015/06/28/brioche-buns
theclevercarrot.com/2013/05/light-brioche-hamburger-buns/
บทความแนะนำ สาระเรื่อง เค้ก ขนมปัง
- ขนมปังจัดเบรค
แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน Line Facebook Twitterขนมปังจัด … Read more - ชิฟฟ่อนใบเตย
แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน Line Facebook Twitterชิฟฟ่อนใบ … Read more - ท็อฟฟี่เค้ก
แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน Line Facebook Twitterท็อฟฟี่เค … Read more - บราวนี่ช็อกโกแลต
แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน Line Facebook Twitterบราวนี่ช็ … Read more - 11สาเหตุที่ขนมปังแข็งและร่วนเกินไป
แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน Line Facebook Twitterการทำขนมป … Read more