พื้นฐานของการอบเบเกอรี่ 10 อย่าง

/ เรียนทำเบเกอรี่ / By
แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน

พื้นฐานของการอบเบเกอรี่ ชนิดต่างๆล้วนมีพื้นฐานเหมือนๆกันทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น ขนมเค้ก ขนมปัง พายกรอบ บราวนี่ การอบเบเกอรี่ต้องใช้ความชำนาญที่สะสมมาเรื่อยๆมากขึ้นๆ แต่ต้องทำพื้นฐานให้แน่น เป็นนิสัย มาดูพื้นฐานว่ามีอะไรบ้างที่สำคัญ ไม่ควรละเลย

พื้นฐานของการอบเบเกอรี่

พื้นฐานของการอบเบเกอรี่

1.ทำความเข้าในกับสูตร

ถ้าคุณทำอาหารชนิดต่างๆ อาจไม่จำเป็นต้องอ่านสูตรให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมชนิดต่างๆก็ไม่ต้องพิถีพิถัน
แต่จะแตกต่างอย่างมากกับการทำเบเกอรี่ การเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างอาจทำให้โครงสร้างของการทำ ขนมเค้ก ขนมปัง ของคุณเสียหายได้อย่างง่ายดาย ฉะนั้นการอ่านสูตรให้เข้าใจอย่างละเอียดจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

2.หาข้อมูลเกี่ยวกับสูตรนั้นๆ

ในปัจจุบันเป็นเรื่องที่ง่ายมากๆถ้าจะหาสูตรขนมที่อร่อยๆและได้รับความนิยมอย่างมากมาย หายคนหาสูตรมาจาก google แต่สูตรที่ได้มาไม่ใช่ว่าจะเป็นสูตรที่ดีที่สุด อ่านรีวิวต่างๆ ความคิดเห็น ความยากง่าย หรือบางครั้งอาจมีทิป เทคนิคต่างๆที่พลิกแพลงจากในสูตร ถ้าอ่านแล้วยังไม่เข้าใจ สามารถค้นหาคำตอบได้แน่นอนจาก google ค้นหาคำตอบตั้งแต่เนินๆ เตรียมเอาไว้ ขออย่าคิดเอาเอง การคิดเองจะทำได้ก็ต่อเมื่อคุณเป็นผู้มีความชำนาญแล้วเท่านั้น หาข้อมูลก่อนเสมอๆ

รับสั่งขนม ชุดsnack box งานสวดอภิธรรมศพ ราคาประหยัด สั่งด่วนได้ทันที วันนี้ ดูรายละเอียด

โทรสอบถามสั่งด่วน ส่งฟรี 0865681957

3.ทำขนมต้องมีอารมณ์ที่ดี

อารมณ์ของคนเรานั้นไม่แน่นอน บางครั้งดีบางครั้งไม่ดี ในขณะที่คุณมีอารมณ์ดีการทำขนมของคุณจะสนุกและแจ่มใส เพลิดเพลินกับการทำขนม ความผิดพลาดก็จะน้อยลง ขนมที่อบออกมาจะอร่อยมากยิ่งขึ้น

อารมณ์ไม่ดี การงานหลายอย่างถ้าทำต้องที่คุณหงุดหงิดอยู่ มีแนวโน้มที่จะออกมาไม่ดี การทำขนมเค้ก ขนมปัง เบเกอรี่ก็เช่นกัน ขอให้คุณงดหรือหยุด แล้วไปปรับความรู้สึกนิดหน่อย อารมณ์ดีแล้วค่อยกับมาทำจะสนุกกว่า อร่อยมากกว่า

4.หมั่นตรวจดูสต๊อกวัตถุดิบเสมอๆ

การที่วัตถุดิบหมดโดยไม่รู้ตัว จะรู้อีกทีก็ลงมือทำขนมไปแล้ว หลายคนจะชดเชยด้วยการเปลี่ยนวัตถุดิบ เช่นแป้งขนมปังหมดจะใช้แป้งอเนกประสงค์แทน ความจริงสามารถทดแทนกันได้ แต่การทดแทนในกรณีเช่นนี้ มีความจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรตามไปด้วย ซึ่งโดยหลักแล้วไม่ควรทดแทนกันโดยไม่จำเป็น

ของต้องมี คือคำกล่าวที่หลายๆท่านพูดติดปาก คำแนะนำที่ชัดเจน คือของหลายอย่างไม่ต้องมีก็ได้ เพราะทุกอย่างมีวันหมดอายุ

การตรวจสอบวัตถุดิบต่างๆควรทำอยู่เสมอๆ มีวิธีการง่ายๆสำหรับการจะสต๊อกวัตถุดิบ ให้จำไว้ว่าวัตถุดิบทุกอย่างมีอายุการใช้งาน มีวันหมดอายุ หลายชนิดซื้อเก็บไว้ได้นาน แต่หลายชนิดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานๆ ควรเลือกซื้อให้เหมาะสมกับปริมาณการใช้ของแต่ละท่าน

5.อุปกรณ์ต่างๆต้องเตรียมให้พร้อมใช้งาน

การเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์สำคัญอย่างมาก ผู้เขียนมักจะจัดเรียงทุกอย่างที่ต้องใช้ และจัดเรียงการใช้งานเป็นไปตามขั้นตอนตามสูตรทั้งหมด วัตถุดิบและอุปกรณ์ชนิดไหนใช้เสร็จแล้วจะนำเก็บเข้าที่เก็บทันที คงเหลือไว้แต่ที่กำลังจะต้องใช้งานเท่านั้น เก็บทีละอย่างจนครบตามสูตร ทำแบบนี้ลดการหลงลืมไปได้อย่างมาก

6.ทำตามสูตรทีละขั้นตอน

สูตรที่คุณกำลังจะทำเราแนะนำให้ทำตามขั้นตอนที่สูตรบอกมาจะดีที่สุด โดยแต่ละขั้นตอนล้วนได้รับการทดลองทดสอบมาก่อนแล้วทั้งสิ้น แม้ว่าบางขั้นตอนอาจเปลี่ยนแปลงได้ในกรณีที่คุณเคยทำ เคยทดลองสูตรนี้มาแล้ว หรืออาจเป็นผู้ที่ทำขนมเค้ก ขนมปังมานานแล้ว รู้ขั้นตอนของวัตถุดิบดีก็สามารถเปลี่ยนได้ แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ของการทำเบเกอรี่ แนะนำให้ทำตามสูตรที่ให้มาจะเป็นการดีที่สุด

7.เตาอบแต่ละเตามีนิสัยไม่เหมือนกันเลยแม้แต่เตาเดียว

การเรียนรู้นิสัยเตาอบของคุณให้เข้าใจอย่างดี เป็นสิ่งสำคัญ เรียนรู้ทำความรู้จักเตาอบของคุณให้เหมือนกับเป็นเพื่อนกัน ขนมจะอบออกมาดีหรือไม่ดี เตาอบมีส่วนสำคัญมากๆ

แม้ว่าสูตรจะบอกคุณว่าให้อบกี่นาที แต่เวลาที่บอกมานั้นคือเวลาอบของผู้เชี่ยวชาญเจ้าของสูตร ซึ่งไม่ใช่เตาอบที่ตั้งอยู่ที่บ้านคุณแน่นอน

ทำความรู้จักเตาอบของคุณให้เหมือนกับเป็นเพื่อนที่รู้ใจ

8.ชั่งตวงวัดให้แม่นยำ

เทคนิคการชั่งตวงวัด เป็นเรื่องที่เรียนรู้กันได้ไม่ยาก ขั้นตอนนี้สำคัญมากที่สุดในทุกขั้นตอนของการทำเบเกอรี่ ถ้วยตวงมีหลายขนาด ช้อนตวงมีหลายขนาด และยังรวมถึงวิธีการตักและตวงของเหลว ของแห้ง ล้วนมีวิธีการทั้งสิ้น ดูวิธีการใช้ถ้วยตวง

แต่ที่จะแนะนำถ้าจะเป็นการง่ายและสะดวกอย่างมาก เปลี่ยนสูตรการชั่วตวงวัด ให้เป็นหน่วยน้ำหนัก เครื่องชั่งดิจิตอลมีหลายขนาดให้เลือก รวมถึงความละเอียดระดับ 1กรัม หรือน้อยการนั้นก็ยังได้ หรือน้ำหนักขนาดหลายกิโลกรัมก็ยังได้ ที่สำคัญราคาถูกมากๆในปัจจุบัน

9.บอกตัวเองว่าเราทำได้

หลายๆท่านมักกังวลเรื่องการมำขนมเค้ก ขนมปัง กลัวว่าเราทำไม่ได้ ข้อนี้ผมเน้นย้ำเสมอๆให้บอกตัวเองว่าเราต้องทำได้แน่นอน ไม่ยากเลย แต่ถ้ายังกังวลให้หาข้อมูลของการทำขนมนั้นๆให้เข้าใจอย่างก่อนล่วงหน้า การอ่านสูตรให้เข้าใจจึงเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกๆเสมอ

10.ทำตัวเองให้สนุกกับการทำขนม

ถ้าคุณรักที่จะทำขนมอร่อยๆ จะด้วยเหตุผลอะไรก็แล้วแต่ ลูกชอบกิน แจกเพื่อนฝูง ญาติพี่น้อง ในระหว่างที่ทำขอให้คุณรู้สึกสนุกกับการได้ลงมือทำในสิ่งเรื่องที่เราทำ อย่าฝืนถ้าวันนั้นรู้สึกไม่สนุก

สรุป พื้นฐาน10อย่างของการอบเบเกอรี่

การทำเบเกอรี่เป็นงานที่ใครหลายคนหลงใหล ตัวผมเองก็เช่นกัน มีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำขนมอร่อยๆ ให้กับผู้ที่ได้กินขนมจากที่เราทำ แต่พื้นฐานการทำขนมก็ไม่ต่างจากที่กล่าวมาข้างต้น ทำความเข้าใจสูตร เรียนรู้เครื่องมือ เรียนรู้สิ่งใหม่ๆในการทำเบเกอรี่ทุกวัน แม้ว่าจะผ่านมากว่า 25 ปีของการทำเบเกอรี่ แต่ผมยังสนุกทุกครั้ง

FAQ คำถามที่ถามกันบ่อยๆ

Q.จะใช้เครื่องชั่งดิจิตอลขนาดไหนดี

A.เครื่องชั่งดิจิตอลมีหลายขนาด แต่ขนาดที่แนะนำ น่าใช้เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเบเกอรี่ แนะนำขนาด ความละเอียดที่ 1กรัม น้ำหนักรวม 5 กิโลกรัม จะเหมาะสมที่สุดกับการใช้งาน

บทความที่น่าสนใจ

แชร์สาระความรู้ให้เพื่อน
Scroll to Top